VENETO ROSSO PASSITO IGT BIOLOGICO

UVAGGIO

Corvina, Corvinone, Rondinella e Teroldego

ZONA DI PRODUZIONE

San Giorgio di Valpolicella

TERRENO

Calcareo, ricco di scheletro

ESPOSIZIONE ED ALTITUDINE

Sud, 411 m s.l.m.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Guyot

CEPPI PER HA

5700

GRADO ALCOLICO

11,5 % Vol.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

Temperatura ambiente oppure fresco, a seconda dell’occasione o dell’abbinamento gastronomico.

FORMATI BOTTIGLIE

750 ml

ABBINAMENTI

Foi gras, formaggi, frutta secca, cioccolato amaro, dolci a pasta secca e alle spezie.

NOTE ORGANOLETTICHE

Dal colore rosso granato carico, con riflessi violacei; al naso un profumo intenso ed avvolgente, fruttato se bevuto giovane, con sentori di frutta rossa, spezie, caffe e cioccolato amaro. Al palato una buona alcolicita, una grande struttura,residui zuccherini tali da rendere un sapore dolce, vellutato, caldo ed elegante, molto intenso e di lunghissima persistenza aromatica, con decisi sentori di frutta in confettura.

OPERAZIONI IN VIGNETO

Nel periodo invernale viene effettuata una potatura manuale. Durante la stagione produttiva, le operazioni in vigneto ed i trattamenti vengono effettuati seguendo il regime Biologico.

RACCOLTA

Terza decade di Settembre con raccolta manuale delle uve, accuratamente selezionate, destinate all’appassimento. Surmaturazione in un tradizionale fruttaio collinare per 140. gg circa.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve durante il periodo invernale. Fermentazione a bassa temperatura (max 15° C) in piccoli recipienti d’acciaio inox per 40-50 gg., di cui 10 gg. di macerazione prefermentativa a freddo sulle vinacce; rimontaggi quotidiani e delestage; arresto della fermentazione con travasi ripetuti e “Tecnologia del freddo”; fermentazione malolattica fino a completamento in legno. Batonage su lieviti propri in barrique.